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供应牛肉板面加盟,济南美味园教的可好了

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张老师
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  做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好,二是臊子好。
  新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。
  滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
   做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。
  接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。
  三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。
   捞起煮好的牛肉板面,清白润滑,晶莹透亮。
  厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。
  白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。
   臊子的制作也十分讲究。
  用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。
  制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。
  制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。
  晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。
  把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。
  这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
   臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。
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